La colomba artigianale classica dell'Agriforno Rosso Gentile, rispetta la tradizione della lavorazione degli ingredienti, con una qualità artigianale e un'attenzione altissima verso origine e filiera di tutte le materie prime, scelte con cura da aziende locali bio.
Protagonista del prodotto è il lievito madre solido, con una serie di rinfreschi gestiti ad hoc per la colomba.
Viene seguito il metodo di preparazione classico, storico, secondo disciplinare. Fatti i necessari rinfreschi del lievito madre solido, si procede con il primo impasto, che è fatto di farina, zucchero, acqua, lievito madre, tuorli e burro. Questo impasto viene fatto lievitare a 26 gradi per circa 12 ore (finché triplica di volume). Quando è il momento, viene impastato con nuova farina, tuorli, zucchero, miele, sale, pasta di agrumi, burro, vaniglia, canditi di agrumi. Dopodiché viene fatto riposare circa 60 minuti, poi viene porzionato del peso desiderato. In seguito viene fatta una preforma, dopo la quale, trascorsi 15 minuti, viene fatta la forma definitiva e messa nei pirottini per la lievitazione finale.
Trascorse circa 8 ore a 28 gradi, viene glassata con una ghiaccia alle mandorle fatta da albume, farina di mais, mandorle dolci e amare ridotte a farina, amido di mais, olio di semi di girasole e zucchero.
La cottura in forno a legna infine ne conferisce unicità e personalità: ogni infornata non sarà identica a quella precedente!
Formato: 750gr
Packaging: cartone esterno e sacchetto in plastica
