Grano Saraceno, la farina senza glutine per eccellenza!
Sapevi che il Grano Saraceno è impropriamente chiamato così? In effetti fa parte delle polygonaceae insieme agli spinaci e al rabarbaro. Per questo è gluten free.
Tipica farina dal colore scuro, usata in molte ricette tradizionali. Il grano saraceno, anche dopo la macinazione, mantiene un particolare tipo di amido a più lenta digestione particolarmente indicato nella dieta dei diabetici. Dato il suo colore scuro presenta anche una buona quantità di antiossidanti.
Come puoi usarlo in cucina?
Nel pane: se vuoi ottenere un pane tradizionale sarà difficile. La mancanza del glutine impedisce all’acqua di creare la “maglia” che trasforma il miscuglio in pasta. Puoi aggiungerne un 10% alla farina di grano tenero o ad altre farine come il farro integrale o il farro monococco per variegare la dieta. Se vuoi farlo senza frumento utilizza del lievito per dolci, fai delle gallette e non delle pagnotte, sarà più facile da cuocere.
Nei dolci: biscotti e crostate lo tollerano bene anche al 30/40%. Ha un gusto formidabile ma importante, è bene dosarlo la prima volta. Miscelalo con la tipo 1 ed otterrai una grande lavorabilità nella stesura della crostata.
Origine: Italia
