Il cumino è una pianta erbacea originaria del Mediterraneo Orientale e dell’India. Si utilizzano i piccoli semi essiccati, dalla forma allungata, che si possono trovare interi o macinati in polvere.
Dal sapore intenso e aromatico, è molto utilizzato nella cucina del Nord Africa, Medio Oriente, Messico e India. Il caratteristico aroma di questa spezia pervade nei baazar e nei chioschi maghrebini e indiani, dove vengono serviti per strada appetitosi snack e stuzzichini a base di carne arrostita o vegetariani. Il cumino è l'ingrediente principale per numerose miscele di spezie e condimenti etnici.
In cucina: la versione in polvere è ideale per essere miscelato completamente nelle pietanze. Ottimo nelle salse a base di yogurt, spuntini e frittelle vegetariane, piatti vegani, curry di carne o verdure, zuppe di legumi. In Marocco condisce molti piatti, tra cui il Cous Cous, il Kebab o spiedini di agnello; in Messico aromatizza piatti a base di fagioli come il Chili con carne o salse. Ideali aggiunti nell’impasto di alcuni tipi di pane e formaggi.
