Questa farina di forza, perfetta per la panificazione ma non solo, viene macinata da grani prevalentemente moderni. L'abburattamento è medio, non viene tolta tutta la parte esterna del chicco: il germe di grano è ancora presente in parti e questo consente alla farina di essere più nutriente della più raffinata tipo 00.
La forza di questa farina è circa 320 - 340 W.
Come puoi usarla?
Pane: perfetta farina di forza per la panificazione, ideale da miscelare con altre farine integrali per ottenere il pane rustico di campagna. Suggerimenti per la lievitazione: utilizzate poco lievito di birra fresco (3-5 gr. ogni kg di farina) e allungate a 12/15 h il riposo della pasta. Questo vi permetterà di ottenere un impasto molto più lavorabile e una buona alveolatura all'interno della pagnotta.
Pizze e focacce alte / Pizza romana in teglia: da utilizzare in purezza.
Gnocchi: grazie al suo buon potere di assorbimento è la migliore per questa preparazione.
Torte: permette un buon sviluppo dell'impasto e con una buona areazione potrete ottenere una torta alta e soffice; il suggerimento è di miscelarla sempre con una farina diversa: 30% a scelta tra farro integrale, segale integrale o grano tenero integrale.
Rinfresco del lievito madre
Origine: Italia
